五香茶叶蛋厂家,带汁卤蛋厂家,河南省德谷食品有限公司长期提供餐饮专用茶叶蛋及卤蛋,欢迎来电洽谈合作.
服务热线
13673061369

联系我们

  • 河南省德谷食品有限公司
  • 联系人:柴经理
  • 电话:0372-2288888
  • 手机:13673061369
  • 网址:shandong.hnsdgsp.com
  • 邮箱:
  • 地址:河南省安阳市汤阴县宜沟镇产业园区5号

山东巴氏杀菌鲜蛋液的生产工艺

文章来源:http://shandong.hnsdgsp.com/news713606.html 发表时间:2021/11/8 10:44:00

五香茶叶蛋厂家,带汁卤蛋厂家,河南省德谷食品有限公司长期提供餐饮专用茶叶蛋及卤蛋,欢迎来电洽谈合作.

  巴氏杀菌又叫做巴氏消毒,是法国生物学家路易斯巴德特 1862年发明的灭杀食物中的病菌。巴氏杀菌鲜山东蛋液用于现代许多工业食品中,可以用于面条、饼干、蛋糕、冰淇淋、甜品、蛋黄酱以及山东煎蛋等产品当中。传统巴氏消毒鲜蛋液保存时间较短,而且需要低温保存,对保存条件要求也很严格,在1-4度储存条件下,一般可以保存6-7天,夏天天气炎热,因为交通的不便,储存运输过程可能会发生变质,因此有了保鲜方法。
  巴氏杀菌蛋液的制备方法,通过在鸡蛋液中加入乳酸链球菌素后,对鸡蛋液进行巴氏消毒,然后通入二氧化碳的的步骤生产一种保质期比传统巴氏杀菌蛋液长的蛋液制品。蛋液不耐热,高温条件下,蛋白质会变性,使用巴氏杀菌法是蛋液杀菌的一种通用做法,在63~65℃温度下持续5~6分钟,可消灭所有的致病菌、酵母菌、霉菌和绝大部分其它细菌,而且不损害蛋液中的营养成分,但并不能达到灭菌的程度,还会保留其他一些微生物和细菌的芽孢,因此这种蛋制品从离开生产线,到运输、销售、存储等各个环节,都要求在4℃左右的环境中冷藏,防止里面的微生物“活跃”起来。

  巴氏杀菌蛋液的制备方法:收集新山东鲜鸡蛋液,向其加入乳酸链球菌素水悬液,使乳酸链球菌素的浓度达到0.1~0.5g/kg;对加入乳酸链球菌素的蛋液进行巴氏杀菌,加热温度为63~65℃,时间为5~6分钟,然后迅速冷却至1~4℃;将所述巴氏杀菌后的蛋液在0~4℃的温度下通入二氧化碳,使二氧化碳的浓度达到10~45mmol/L,无菌包装,0~4℃储存。通过本方法制得的巴氏杀菌蛋液在1~4℃的储存条件下可以保存15~25天,在25℃的条件下可以保存6~10天,其保质期要比传统的巴氏杀菌蛋液要长。

想要了解餐饮专用茶叶蛋价格,掌握更多关于茶叶蛋,卤蛋的相关信息,就与五香茶叶蛋厂家,带汁卤蛋厂家,河南省德谷食品有限公司联系吧,我公司将为您提供服务。

相关标签:巴氏杀菌鲜蛋液,

相关产品