山东巴氏杀菌鲜蛋液厂家介绍巴氏杀菌的效果是什么

五香茶叶蛋厂家,带汁卤蛋厂家,河南省德谷食品有限公司长期提供餐饮专用茶叶蛋及卤蛋,欢迎来电洽谈合作.

　　巴氏杀菌鲜山东蛋液是以新山东鲜鸡蛋为原料，经蛋壳清洗消毒、自动磕蛋，然后分离或不分离蛋黄和蛋白，再经过巴氏杀菌工艺而制成的冷藏、冷冻液体蛋产品，如有需要，后续可在巴氏杀菌鲜山东蛋液中加糖、盐等其他配料定制蛋液产品。

　　蛋液的巴氏杀菌是对蛋液进行低温杀菌，是在尽量保持蛋液营养价值的条件下，杀灭其中的致病菌，能够很大限度地减少蛋液中细菌数目的处理方法，实践标明，蛋白液经巴氏杀菌的杀菌效果良好，产品的卫生质量明显提高。

　　采用巴氏杀菌法处理蛋液时，为了防止蛋液产生凝固，加热的温度和时间必须控制在一定范围内。在加热过程中，蛋白比蛋黄更易出现热凝固的现象。因此，在低温杀菌时，全蛋液、蛋黄液及蛋白液的加热温度和时间并不相同。全蛋液、蛋黄液加热温度为60～67℃，蛋白液加热温度为55～57℃，杀菌时间一般控制在3～4min。

　　巴氏杀菌的效果：打蛋后的蛋液中常污染有大量的微生物，如大肠杆菌、葡萄球菌、沙门氏菌等，经过适当时间低温杀菌处理后，巴氏杀菌鲜蛋液中的细菌总数、大肠菌群大幅度减少，肠道致病菌被全部杀灭。因此，低温杀菌对于提高冰蛋的卫生质量和食用安全性具有重要的意义。

想要了解餐饮专用茶叶蛋价格，掌握更多关于茶叶蛋，卤蛋的相关信息，就与五香茶叶蛋厂家,带汁卤蛋厂家，河南省德谷食品有限公司联系吧，我公司将为您提供服务。