山东溏心蛋

　　山东溏心蛋是蛋白已经熟透可蛋黄还能流动的白煮蛋，大多数人喜欢用山东溏心蛋搭配面食，溏心蛋口味鲜香，口感鲜嫩爽滑，蛋白爽口，蛋黄软糯，不过还是有很多人对溏心蛋是否健康存在质疑，认为溏心蛋是半熟的鸡蛋，里面存在了大量的沙氏门菌，其实只要是合格的好鸡蛋本身就是没有问题的，煮蛋经过60度的高温，其山东蛋清已经凝固。温度升到72度。蛋清凝固成蛋白，蛋黄还未凝固，其实这个时候鸡蛋已经处于熟的状态，所以溏心蛋不是半熟的鸡蛋。溏心蛋的做法，将鸡蛋置于冷水锅中煮熟，冷水加至超过鸡蛋0.5公分，之后加入适量盐可提高水温，煮至小火沸腾，不可加盖，加盖导致锅内压力变大，易使蛋壳破碎，当锅底冒出泡泡，水沸腾，关火加盖焖一分钟之后将蛋捞出，放入冰水，加速蛋壳蛋白收缩，也可以避免蛋黄变硬。