山东卤水蛋

　　大家对于山东卤水蛋也不陌生，卤水蛋是现在大多熟食店中经营禽蛋品中的大众化食品，受到人们普遍的欢迎，卤水蛋细腻滑润，颜色艳丽好看，咸淡适口，嚼之有劲，味醇香浓，价廉物美，即可当饭也可当菜吃起来味道也相当可口，其实大家想要自己在家制作山东卤蛋的话，使用材料也是非常简单的，一般情况下，卤水蛋是用各种调料或卤汁加工成的熟制蛋。山东卤蛋家常制作步骤如下：有需要的朋友可以自己在家做。
　　1．卤汁调制：先将香料装入纱布袋中，扎紧袋口。若使用红曲，先将红曲用开水浸泡两次后，也装入纱布袋中。然后将纱布袋投入水中煮沸，再加入其他辅料，煮沸，待汤液呈酱红色，透出香味后即可；
　　2．将鲜蛋洗干净，放入加盐（1小匙）后清水中煮沸6～8分钟，待蛋白凝固后，捞出浸入冷水中冷却，使蛋壳与蛋白分离，而后捞出剥去蛋壳。为了加速卤水蛋卤料香味渗入蛋内，可在蛋白表面用小刀轻划几道裂纹；
　　3．再将剥壳后的蛋投入卤汁中，用文火加热卤制15～25分钟，待卤汁香味渗入蛋内，蛋白变成酱色，蛋黄凝固后，熄火后再焖10分钟，即成卤水蛋，食用前切半即可。